ＣＡＬＬＯＳ（カヨス）

先日、ボスがまかないで作ってくれたCALLOS（カヨス）です。このCALLOS,　マドリッドがもとの料理で牛胃の煮込み料理です。よく、バルの朝食としても、現場の男の人たちに愛されてる１品で、内臓以外にも、足と口の部分、チョリソーなども加えられているので、朝からがっつり食べたい人にはもってこいなのです。

もちろんメインは牛の特大胃袋。なんでもハチノスといわれる第２の胃袋らしいです。日本でも内臓料理はあるけれど、もちろん見るのは調理後ばっかり、初めて見ました、生胃袋。去年、チョリソーやソーセージ、生ハム作りを体験したときに、胃袋などを洗ったけど、とにかく内臓料理のポイントは、どれだけきれいに洗ってあるかだと思います。でないと、後で料理にもにおいがひびいてしまうから、敏感な人にはとても食べづらいものになってしまうのです。

トマトソープ煮込みに、、コラーゲンたっぷりのこってりさを加えた、日本人には結構難なく食べられる１品だと思います。