RESTAURANTE CALLIZO （レストランテ カイーソ）

私のいるここHUESCA（ウエスカ）でちょっと名の知れたレストランを紹介します。

AINSA（アインサ）という村の丘の上の広場に角っこにあります。ここAINSAにはお城の跡地が残っていて、お城の城下町の一部としてあった家などを外見をそのままに保存し、観光地として栄えています。広場周辺にはホテルやレストラン、お土産屋さんなどがありますが、ほかの観光地と比べると静かで、お土産屋さんもうるさいほどありません。

このCALLIZO（カイーソ）という名前はちょうどこのレストランの横の細道の名前から来ています。スペイン語ですごく細い道という意味だそうです。

このレストランがなぜここいらで名の知れてるかというと、ここいらにはないモダンスペイン料理を出すからです。日本でもそうですが、田舎の人は特に変にアレンジされたものより、伝統的な料理を好みますよね。ここ北スペインではレストランといえばとにかくお肉メインで、煮込みにしても炭火焼にしても、がっちりとした量がだされます。そうでないと、お客さんはなかなか満足してくれません。

モダンスペイン料理とは世界でも有名なferran adrià （フェラン　アドリア）というシェフが提案する日本料理のような１品１品がとても凝っていて、なおかつ化学反応というと大げさですが、液体を固体にしたり、泡にしたりと食材をいろんな形に変えたものを考えています。このレストランではここの伝統料理とモダン料理のテクニックをあわせて、慣れ親しんだ料理をまたちがった形で楽しませてくれます。どんな料理を出すかはまたおいおい紹介していきますね。

さて、ここAINSA（アインサ）への交通手段を紹介します。車かバスで来ることができます。多分、観光で来る場合はあんまり車を運転することはないと思うので、バスでの手段を紹介します。

BARCELONA（バルセロナ）：空港からバスか電車でサンツ駅へ行きます。電車のサンツ駅の隣にある、バス乗り場があります。このサンツ駅のバス乗り場はほかに比べるととても小さく見つけにくいかも知れませんが、そこはスペイン人に聞いてください。細長い乗り場の前に、いくつか切符売り場がありますが、外側にEUROPELINESと表示のある切符売り場に入って、BARBASTRO（バルバストロ）までの切符を購入してください。バスはHUESCA（ウエスカ）行きです。１日に４本バスがありますが、BARBASTRO（バルバストロ）からAINSA（アインサ）までのバスが１日に１本しかないので、結局私はいつも同じ時間のバスでAINSAに行きます。一応、時刻表を紹介します。

BAUBASTRO（バルバストロ）のバス乗り場は小さく、切符売り場も１つしかないので、そこでAINSA（アインサ）まで購入してください。

Barcelona → Barbastro
7:30 10.35 日曜日以外
9:30 12:35　　土曜日
13:00 16:05　　毎日
16:00 19:05　　毎日
17:00 20:05　　金曜日
19:30 22:35　　土曜日以外
20:30 23:35　　金曜日
21:30 00:35　日曜日

Barbastro → Ainsa
15:15 16:15　日曜日、祝日
19:45 20:45　日曜日、祝日以外

Ainsa → Barbastro
6:55 7:55 　日曜日、祝日以外
17:55 18:55　日曜日、祝日

Barbastro → Barcelona
6:50 9:55 日曜日以外
10:20 13:25 毎日
12:20 15:25 金曜日
14:20 17:25 土曜日以外
15:50 18:55 金曜日
17:20 20:25 毎日
19:35 22:40 日曜日

MADRID（マドリッド）：まずはZARAGOZA（サラゴサ）までの行き方紹介します。ZARAGOZAまではスペインのAVE（アベ：スペイン版新幹線）が頻繁にあり、ZARAGOZAまでは約５３ユーロで１時間半で行くことができます。バスの場合は空港からか又は地下鉄でAVENIDA DE AMERICA（アベニダ　デ　アメリカ）駅へ行って、ALSA（アロサ）のバス会社を探してください。空港からは２，３時間後の割合で、AVANIDA　DE　AMERICAのバス乗り場からは約１時間ごとにバスがあります。ZARAGOZAまでは４時間かかりますが、約１５ユーロというねだんなので、旅に余裕のある人はこちらを。
さて、次HUESCA（ウエスカ）まで。ここへは電車もありますが、バスをお勧めします。ZARAGOZA駅のバス乗り場でBARBASTRO（バルバストロ）まで購入してください。バスはHUESCAまで頻繁にあり、そこからBARBASTROまでも都合よく乗換えができます。BARBASTROまらはBARCELONAからと同じように１日に１本のバスを利用してください。だいたいZARAGOZAから１７時半のバスに乗ればBARBASTROに１９時半に着くので、うまくAINSAに着くことができます。

きのこ狩り

前回もROBELLON（ロベヨン）というきのこを紹介しましたが、今きのこ狩りのシーズン真っ只中です。私も早速、友人に同行して、近場の森にきのこ狩りに行ってきました。

何でも、今年は雨が少なく、私たちが行ったところはあいにくほとんどお見かけすることができませんでしたが、なんとか数個だけ持ち帰ることができました。

きのこ狩りはきのこを知っている人といかないとかなり危険というのを聞きますが、私たちが行ったところにも、毒キノコが生えており、私のような素人から見ると、下の写真のようなきのこはとても美味しそうに見えたのですが、友人いわく、その毒々しい色に注意！と念をおされました。

ちなみに、ここの山の規則でビニール袋できのこを持ち帰ることは禁止で、必ずかごを持参しなくてはいけません。

TOCINO（トシノ）

ここスペインはイベリコハムで有名なように、とにかく豚の加工品はたくさんあります。日本でも沖縄など豚料理がたくさんあって、豚を丸ごと食べられるようにしてますよね。昔の人達の無駄にしない知恵を受け継いで、豚は内臓から血まで、どこでも食べられるような料理があります。以前MORCILLA（モルシィヤ）という豚の血を使ったソーセージを紹介しましたが、今回はTOCINO（トシノ）を紹介したいと思います。

ここはいわゆる豚の脂身で、スペイン人でもかなりヘヴイーな部分なので嫌う人が多いのですが、食べ方によってはととても美味しくできるのです。一般的な食べ方は薄くきって、サンドウィッチに。カロリーがあるので、昔の畑などで働く男の人達には欠かせないものだったとか。

家でもお目にかかったことのない、この脂の固まりをちょうど見る機会があったの紹介します。とりあえず薄くきってパンと一緒に。塩気がしっかりあって、思ったほどぐっとくるものではなく、ただただカロリーのほうが心配な感じでした。

多分、日本人には少しきついかも知れないし、カロリーを気にする女性なんかにはあまり好まれないかも知れません。でも、この脂身をうまく使ったピンチョを最近教えてもらったので紹介します。

この脂身を上の写真よりももっと薄く切って、鉄板で熱々に焼いたきのこの上に乗せると、きのこの熱で解けて、うまくきのこと脂が絡まるのです。低カロリーのきのこなら、少しくらいの脂も気になりませんよね。ちなみにこのきのこはROBELLON（ロベヨン）といって,今シーズンのきのこです。何でも北スペインでは良く食べられるそうで、歯ごたえはしいたけのようで、癖のない味です。

もう１つの食べ方は、イタリアにいたときにお目にかかったのですが、栗のペーストと一緒にカナッペとして出されてました。栗の甘さと脂身の塩加減がうまくマッチして、もう一度食べてみたい１品です。